Recept na filety z aljašské tresky a hráškové pyré

Treska - ryba mnoha chutí a kombinací

Treska, ať už aljašská či tmavá, je velmi všestrannou surovinou. Diana tresky přiváží z Německa, v Pečkách je zpracovává a hotové výrobky či chlazené ryby nabízí na všech kamenných prodejnách.

Zjistit více o treskách

V dnešním receptu bude treska připravená na oleji, ale v žádném případě se nebude jednat o nudné filé. Kombinace chutné ryby, chilli, piva, česneku a hrášku se stane nevšedním gastronomickým zážitkem. Tak neváhejte, jdeme vařit! 

Co budeme potřebovat

Obalované filety v pivním těstíčku: 4 kousky aljašské tresky (lépe bez kůže) 150 g hladké mouky 1 lžička prášku do pečiva či jedlé sody 200 ml piva 2-3 lžíce oleje Čerstvě mletý pepř a sůl Rostlinný olej na smažení Hráškové pyré: 500 g hrášku (v kamenných prodejnách lze zakoupit v BIO kvalitě) 1 chilli paprička 2 cibule šalotky 3 stroužky česneku 2 snítky máty 100 g másla sůl

Postup

Aljašskou tresku omyjeme, osušíme, dochutíme (pepř, sůl) a necháme pár minut v chladu odležet.

Do mísy dáme přesátou mouku, sůl, pepř a kypřící prášek. Do směsi přidáme pivo (lépe ne tolik hořké, protože se smažením hořká chuť ještě zvýrazní), 2-3 lžíce oleje a vše promícháme do hladkého těstíčka.

Následně kousky ryby obalíme v hladké mouce a připraveném těstíčku (těstíčko necháme okapat, aby byla všude rovnoměrná vrstva). Obalené porce fritujeme v oleji dozlatova.

Hráškové pyré

Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme na drobno nakrájenou šalotku, chilli papričku a krátce osmahneme. Dále přidáme drcený čerstvý česnek, špetku soli a vše zlehka orestujeme 6 - 7 minut, dokud není směs měkká.

V hrnci přivedeme k varu osolenou vodu, do které přidáme snítky máty a hrášek. Jakmile je hrášek uvařený do měkka, scedíme ho a přidáme i s povařenou mátou do pánve s orestovanou směsí. Vše promícháme tak, aby vznikla hrubá hrášková kaše (například šťouchadlem na brambory či rozmačkáme hrášek vidličkou).

Při servírování můžeme hrášek posypat ještě čerstvě nakrájenou mátou. Podáváme teplé.

Tip: Pokud máte rádi opravdu pikantní chutě, přidejte do mouky při obalování Kajenský pepř. Jedná se o mleté sušené papričky odrůdy Cayenne. V sušené podobě má toto koření pálivost až 45 000 SHU, což už je na chuti opravdu znát.

Diana přeje dobrou chuť!