Nejčastější chyby při přípravě ryb

Přitom stačí pár drobných změn v přípravě a výsledek může být dokonalý Podívejme se společně na nejčastější chyby, které lidé při přípravě ryb dělají, a jak se jim vyhnout.

Rybu vytáhnete z mrazáku a hned ji dáte na pánev

To je nejběžnější chyba, kterou se většina dopouští. Rybu je potřeba nechat pomalu rozmrazit, ideálně v lednici přes noc. Pokud ji dáte na pánev ještě zmrzlou, uprostřed zůstane syrová, zatímco na povrchu se už spálí.
Tip: Rybu před úpravou osušte papírovou utěrkou, tím docílíte křupavé kůrky a zabráníte prskání tuku.

Příliš vysoká teplota

Ryby se dělají rychle, a tak je snadné je přepéct. Na rozdíl od jiného masa nepotřebují dlouhou úpravu, stačí pár minut.
Ideální teplota: Střední plamen nebo 180 °C v troubě. Pokud se bílkovina začne srážet (vytéká bílá tekutina), ryba už je zbytečně přesušená.
Tip: Losos, treska nebo halibut jsou hotové, jakmile se maso začne lehce oddělovat od sebe.

Dochucování až po tepelné úpravě

Ryba potřebuje sůl a bylinky už před přípravou. Sůl pomáhá uzavřít povrch masa a udržet šťavnatost. Skvělou volbou jsou bylinky jako kopr, tymián, petržel, nebo citronový pepř.
Tip: Zkuste rybu pokapat citronovou šťávou až těsně po dopečení – zvýrazní chuť, ale nezpůsobí vysušení.

Přílišné obracení nebo míchání

Rybu je lepší nechat na pánvi v klidu – časté obracení ji rozpadne. Stačí ji opéct z jedné strany dozlatova a pak jemně otočit.
Tip: Pokud si nejste jistí, použijte pečicí papír nebo pečicí folii, ryba se nepřichytí a udrží si tvar.

Použití nevhodného tuku

Máslo se na pánvi snadno přepaluje, proto je lepší začít s kapkou oleje a máslo přidat až ke konci pro chuť.
Tip: Výborně funguje olivový nebo řepkový olej, na pečení v troubě klidně i kousek másla s bylinkami.

Strach z kůže

Mnoho lidí kůži z ryby hned odřízne, ale to je škoda! Právě kůže chrání maso před vysušením a když se správně opeče, je krásně křupavá.
Tip: Rybu s kůží vždy vkládejte na pánev nejdřív kůží dolů a pečte ji do zlatova.